五常法管理是餐飲業現場管理的實用技術和方法，是廚房衛生管理的革命，為了給員工創造一個幹淨、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環境，提高工作效率和工作質量、節約成本，空間和能源，確保廚房衛生和菜品安全，提升員工素質，使酒店餐飲管理上一個新的層次，酒店決定對餐飲實施五常法管理，制訂實施方案如下：一、總體目標〈一〉通過五常法管理，造就人造環境環境育人的風光，全體員工通過對整理、整頓、清掃、清潔、修養的學習和遵守，倡導從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養成五常的習慣。五常法即：常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律。〈二〉管理目標：1、安全方面：無安全責任事故發生；2、衛生方面：操作流程規範，物品擺放規範有序，無衛生死角；3、效率方面：人人有事做、事事有人管，進一步降低成本、減少浪費；4、顧客滿意度：服務質量滿意度90%以上二、組織機構（圖附後）成立五常法辦公室，制定切實可行的實施計劃，執行要有力度，明確職責，

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狠抓落實。五常法辦公室在酒店的直接領導下工作，其主要工作職責是：研究制定酒店餐飲部五常法管理活動方案，組織對五常法管理活動的督促、檢查和指導，評估管理活動落實情況，研究解決管理活動的重大問題，進一步完善管理活動實施辦法。三、工作步驟及時間安排〈一〉培訓階段（3月25日—31日）1、由五常辦公室全面負責組織培訓、觀摩、宣傳，培訓對象為餐飲部全體員工，主要內容是五常法管理的基本常識和技巧，通過專題培訓與現場培訓相結合，理論培訓和觀摩學習相結合，全員培訓與個別講授相結合，務必從根本上提升全體員工的五常法管理意識；2、五常法管理預算添置必要的設施設備；〈二〉推廣階段（4月1日—30日）1、用三天時間（4月1日—3日）區分要與不要。處理非必要品及員工私人物品；2、用一週時間（4月4日—10日）進行定制管理和目視管理，各種標識、功能分區，衛生責任分工落實到人。要求責任全覆蓋，無空白，無盲區，並制訂出切實可行的清潔標準，設計制作五常看板，五常博物館；3、用一週的時間（4月11日—17日）開展試點工作，

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徹底清掃清理，規範物品擺放，美化環境；4、用三天的時間（4月18日—20日）感受初步實行五常的環境和效率，要求全體員工淡體會，提建議並查找一階段來存在的問題；5、用十天的時間（4月21日—30日）鞏固和強化，保持良好的現場，樹立五常法管理做好了才算做了的理念。〈三〉鞏固提高階段1、將五常法管理活動完全融入到日常工作中去，不斷督促不斷完善，樹立持之以恆、貫徹始終的思想；2、常完善、常更新、常補充，制定五常考核獎懲條例；3、使人人五常，事事五常時時五常成為員工的自覺行為。四、實施要求〈一〉加強學習，提高認識。酒店餐飲業，開展五常法管理活動是為了提高工作效率，

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節約成本，確保飲食安全，要達到人人積極參與，

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事事符合規則的良好局面，在日常工作建立一個良好的工作環境，餐飲部全體員工要努力學習規章制度，理解規章制度，遵守規章制度；〈二〉明確責任，落實措施。酒店餐飲業五常法管理活動實行經理負責制，餐飲部經理要切實抓好五常法活動的進度和各項工作，營造人人五常，事事五常時時五常的氛圍，酒店領導要尋五常管理活動切實加以督促；〈三〉體現效果，增強信心。五常管理活動的效果是立竿見影的，要注意在實施過程中組織員工前後對比，談感受和體會，使員工感受實行五常管理的成功喜悅；〈四〉加強監督，提高素質。在活動開展過程中，五常法辦公室要加強領導，加強監督檢查，

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因為每位員工的不良習慣能達到既定的目標，只有在每位員工心中打下深深的烙印，並最終形成個人做事的習慣，這才是我們實施五常管理的終級目標。1）利用品牌提升產品附加值，

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提升競爭力炊具消費者對于品質的要求必然轉化成對企業品牌形象的要求；而日益增加的成本要求炊具企業必須提高產品附加值，

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這也與企業品牌形象息息相關。同時品牌也是企業與商業渠道議價的重要籌碼，目前在城市市場品牌集中度已相對較高，未來城鎮和農村市場也將面臨品牌洗牌。因此企業必須加強品牌建設，提升企業競爭力。2）通過技術創新提升行業競爭力，並加強知識產權保護傳統的低成本擴張發展模式已面臨越來越大的生存壓力，需要向技術創新、提高技術含量的方向轉變。炊具行業是傳統行業，更需要變革、創新。作為行業的領軍企業蘇泊爾多年來不遺餘力的加大技術方面的投入，在深入研究中國的烹飪飲食文化的基礎上，對不同材質和功能的烹飪炊具進行創新，提出營養健康、環保節能等理念，為消費者提供了滿足各種需求的創新產品。同時，他們更關注自主知識產權的保護，通過知識產權保護強化公司的產品差異化戰略，增強公司的核心競爭力。這也是目前行業大多數企業的發展趨勢。3）推進行業標準的制定，提升產品品質近年來，一些產品的行業標準的技術水平相對落後，有些發展較快的產品沒有相應的標準可依，導致了類似無油煙鍋事件的發生，損害了消費者的利益。為此，行業內也在積極提升產品品質，許多企業大力配合主管部門共同參加行業標準和國家標準的起草和修訂工作。作為全國金屬餐飲及烹飪器具標準化技術委員會的成員，蘇泊爾積極參加國家和行業標準的制定工作。目前，參加起草的標準有《家用電磁爐適用鍋》、《不鏽鋼器皿》、《無油煙炒鍋》、《家用鋼制鍋具》、《餐飲具質量安全控制規範》、《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能通用要求》、《食品安全國家標準不鏽鋼制品》、《食品安全國家標準容器內壁聚四氟乙烯塗料》等標準。4）提升勞動生產率，實施成本領先戰略隨著國內勞動力成本的不斷上升，低附加值、低效率的企業都將面臨被淘汰的風險。炊具行業與其他行業相比，在附加值和效率方面都是偏低的，因此炊具企業應更關注勞動生產率提升來保證自身的競爭力。通過不斷提升企業的勞動生產率，通過規模效應，降低勞動力成本在總成本中的比重，從而避免勞動力成本上升對企業產生的不利影響。，